2013/03/25

麺と水について

熱海の水はミネラルが豊富な丹那隧道(湧水)と駿豆水道(柿田川湧水)を

半々に割ったものが供給されていますが

そのままでは小麦に水がなじみにくく、十分にグルテンが生成しません

海雲堂ではおいしい熱海の水を

特殊フィルターでカルシウムとマグネシウムを除去

硬度0に限りなく近い軟水を使用して毎日製麺しています

どうぞこだわりの自家製麺を食べに来てくださいね!!